اللحوم البيضاء أم الحمراء ايهما افضل؟
أبيض ، أحمر ، أسود ، اللحم معروض بثلاثة ألوان. هذا التصنيف لا علاقة له بالجماليات ، فهو يعتمد على محتوى الميوغلوبين ، وهو جزيء موجود في عضلات الحيوان الذي نأكله. الميوغلوبين هو بروتين غني بالحديد ، وهو ضروري لتخزين الأكسجين في الأنسجة ، هو الذي يعطي اللون الأحمر للون القطع ، ملونة أكثر أو أقل حسب نوع ألياف العضلات التي تحتوي عليها.
يتبنى خبراء التغذية وكتب الطبخ عمومًا التصنيف التالي:
- لحوم بيضاء : دواجن ، وأرانب.
- لحوم حمراء : بقر ، خروف ، ضأن ، حصان.
- لحوم سوداء (غنية جدًا بالميوغلوبين) : غزال.
عندما يتعلق الأمر باللحوم ، هناك العديد من الخيارات المختلفة المتاحة ، ولكن النوعين الأكثر شيوعًا هما اللحوم البيضاء والحمراء. توجد اللحوم البيضاء عادةً في الدواجن مثل الدجاج والديك الرومي ، بينما توجد اللحوم الحمراء عادةً في لحم البقر ولحم الخروف. يمكن أن يكون كلا النوعين من اللحوم مصدرًا جيدًا للبروتين والعناصر الغذائية الأخرى ، ولكن هناك بعض الاختلافات التي يجب مراعاتها عند تحديد أيهما أفضل لصحتك.
فخذ الدجاج أم فخذ الخروف ، أبيض مقابل أحمر ، تعتمد الخصائص الغذائية للحوم على اللون بدرجة أقل من اعتمادها على القطع.
الاختلافات الغذائية بين اللحوم البيضاء والحمراء
أحد الاختلافات الرئيسية بين اللحوم البيضاء والحمراء هو المحتوى الغذائي. تميل اللحوم البيضاء إلى أن تكون أقل في الدهون والسعرات الحرارية مقارنة باللحوم الحمراء. على سبيل المثال ، تحتوي حصة 100 غرام من صدور الدجاج منزوعة الجلد على حوالي 120 سعرة حرارية و 5 غرامات من الدهون ، في حين أن حصة 100 غرام من شريحة لحم الخاصرة للبقر تحتوي على حوالي 250 سعرة حرارية و 17 غرامات من الدهون. كما أن اللحوم البيضاء عادة ما تحتوي على نسبة عالية من البروتين مقارنة باللحوم الحمراء.
من ناحية أخرى ، تميل اللحوم الحمراء إلى أن تكون أعلى في الحديد وفيتامين ب 12 والزنك مقارنة باللحوم البيضاء. هذه العناصر الغذائية مهمة للعديد من وظائف الجسم ، بما في ذلك إنتاج خلايا الدم الحمراء ، ووظيفة الأعصاب المناسبة ، ونظام المناعة الصحي. اللحوم الحمراء هي أيضًا مصدر جيد للكرياتين ، وهو أمر مهم لوظيفة العضلات وإنتاج الطاقة.
الآثار الصحية للحوم البيضاء والحمراء
كان هناك بعض الجدل حول ما إذا كانت اللحوم البيضاء أو الحمراء صحية ، وهناك إيجابيات وسلبيات لكليهما. تتمثل إحدى المخاوف بشأن اللحوم الحمراء في أنها غالبًا ما تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة ، والتي تم ربطها بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب. ربطت بعض الدراسات أيضًا بين استهلاك اللحوم الحمراء وزيادة خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان ، مثل سرطان القولون.
من ناحية أخرى ، تعتبر اللحوم البيضاء خيارًا صحيًا بشكل عام لأنها تحتوي على نسبة أقل من الدهون المشبعة. اقترحت بعض الدراسات أيضًا أن الاستهلاك المنتظم للحوم البيضاء ، وخاصة الدجاج ، قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب وأنواع معينة من السرطان. ومع ذلك ، من المهم ملاحظة أنه ليست كل اللحوم البيضاء متساوية. يمكن أن تحتوي اللحوم البيضاء المصنعة ، مثل اللحوم الباردة ، على نسبة عالية من الصوديوم والمواد المضافة الأخرى التي يمكن أن تكون ضارة بكميات كبيرة.
غالبًا ما يكون محتوى الدهون ، خاصة في الدهون المشبعة التي تمثل مشكلة في الأداء السليم لجهاز القلب والأوعية الدموية ، سببًا لتفضيل اللحوم البيضاء على الحمراء. اللحوم الدهنية ، عند تناولها بكميات كبيرة ، تعني زيادة الوزن ، وحتى السمنة. ونعلم أن الاختلالات الأيضية تزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب أو السرطان. ومع ذلك ، كما رأينا ، كل هذا يتوقف على قطعة اللحم التي تختارها. ويجب علينا أيضًا أن نكون حذرين من الأفكار التي يتم تلقيها.
كل هذا يتوقف على قطعة اللحم التي تختارها ، سواء كانت بيضاء أو حمراء أو سوداء ، فإن العديد من العوامل لها تأثير إيجابي أو سلبي على القيمة الغذائية للحوم. على وجه الخصوص ، الطعام المعطى للحيوانات.
في الختام ، يمكن أن تكون كل من اللحوم البيضاء والحمراء جزءًا صحيًا من نظام غذائي متوازن ، ولكن من المهم مراعاة المحتوى الغذائي والآثار الصحية عند اختيارك. إذا كنت تبحث عن خيار أقل دهونًا ، فإن اللحوم البيضاء هي خيار جيد ، لكن كن على دراية بالخيارات المعالجة. إذا كنت تبحث عن مصدر جيد للحديد والعناصر الغذائية الهامة الأخرى ، يمكن أن تكون اللحوم الحمراء خيارًا جيدًا ، ولكن من المهم الحد من استهلاكك واختيار القطع الخالية من الدهون كلما أمكن ذلك. في النهاية ، المفتاح هو الاستمتاع باللحوم باعتدال كجزء من نظام غذائي شامل يتضمن الكثير من الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة والأطعمة الصحية الأخرى.
لا تترددوا بترك تعليق مشجع ، مرحبا بالجميع و شكرا مسبقا!